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本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，做大全郫县豆瓣40克，常鳝菜精盐2克，做法酱油15克 ，家常葱段10克，姜片10克
，味精1克，水豆粉15克 ，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克 。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2
 、炒锅置旺火上
，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣 、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。

特点：口味鲜香
，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克、花椒3克 、八角2枚、三奈5克 、桂皮5克、丁香2克、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克
、酱油15克 、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。

2
、姜片
、蒜瓣 、花椒、八角、三奈、桂皮 、丁香用纱布包好
，即成香料包。

3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包 ，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成 。

特点 ：鳝段细嫩 ，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克
、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

1
、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾
，洗净
，切段，入沸水锅中焯一水捞出 。

2 、姜片、葱节、精盐、白糖
、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用 。

3
、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩 ，咸香微辣 。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克
、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克 、黄酒25克 、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克 、盐6克、胡椒粉1克。

做法 ：

1 、活黄鳝头上敲一下
，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏  ，斩去头尾 
。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎
。

4  、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段、姜块 、蒜头、冬笋、冬菇炖。

5、取出葱、姜
，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐 
，再加精盐、味精
。

6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1：将青、红辣椒洗净切好备用；

2：将姜、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4 ：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6
：加入切好的姜 、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8 ：迅速翻炒一会；

9 ：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯
！

1.黄鳝杀好处理干净
 ，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

2.再洗净后切段，葱 ，姜，蒜一样处理好待用 。

3.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒
 。

5.加入料酒，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水 ，煮开，改小火炖到肉质酥烂
。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

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